Cantitati pentru 3 cozonaci (tava de: 30 x 11 x 7)

Aluat:
1 kg faina
200 g unt
50 ml ulei
200 g zahar
60 g drojdie proaspata
8 oua
500 ml lapte
20 ml esenta de rom
2 plicuri zahar vanilat
1 lingura de coaja rasa de lamaie si portocala
1 lingurita rasa de sare

Nuca:
400 g nuca prajita si macinata
1 lingura cacao
4 linguri zahar
30 ml rom
4 albusuri batute spuma
150 g stafide

1.Mai intai se face Maiaua:
Intr-un castron mare (unde se va framanta cozonacul) 100 g faina se oparesc cu 200 ml lapte clocotind, amestecand repede sa nu se faca cocoloase. Separat drojdia se freaca cu o lingurita de zahar pana se lichefiaza dupa care se pune in castron peste faina oparita, cand aceasta este aproape rece. Foarte important sa nu se puna drojdia peste faina fierbinte deoarece nu mai creste.
Se omogenizeaza drojdia cu faina, se acopera castronul cu un servet de bucatarie si se lasa sa creasca circa 15-20 min pana isi dubleza volumul, langa caldura. Trebuie avut grija sa nu fie o sursa puternica de caldura, ca nu cumva sa se opareasca maiaua caci astfel iar nu mai creste.
Eu am facut mai cald in bucatarie ca de obicei, am inchis geamurile si usa si a crescut maiaua in 15 min.

2. Intre timp intr-un alt castron 8 galbenusuri se freaca cu 1 lingurita de sare, sa-si invioreze un pic culoarea. Nu se pun albusuri in aluat deoarece il intaresc.
Peste galbenusuri se pun 100 gr unt topit si caldut, uleiul, zaharul, mirodeniile si restul de 300 ml lapte caldut si se amesteca.

Peste maiaua crescuta se varsa compozitia cu galbenusuri si restul de 900 g faina cernuta si incepe munca…. Se amesteca si se framanta circa 15-20 min pana aluatul incepe sa faca bule de aer si treptat se adauga restul de 100 g unt topit si caldut, framantand dinspre pereti vasului spre interior, prin impaturire. Trebuie avut grija sa nu se rupa aluatul si incet, incet aluatul de dezlipeste de pe vas si maini, semn ca e suficient framantat.

Se acopera cu servetul de bucatarie si se lasa la crescut 15-20 min, la caldura pana isi dubleaza volumul.

3. Nuca se amesteca cu esenta de rom, cacao, stafide si cu albusurile batute spuma cu zahar.

4. Se ung cele trei tavi cu unt si se tapeteaza cu faina.

Dupa ce aluatul si-a dublat volumul il putem pune in tava. Se imparte la ochii aluatul in trei, la fel si nuca.

5. Fiecare parte de aluat se intinde cu mana, cum am facut eu, sau cu sucitorul, trebuie avut grija sa nu se rupa aluatul. Deci, se intinde aluatul ca un patrat cu latura lungimea tavii. Peste acesta se intinde cu o lingura nuca, se ruleaza si se pune in tava. La fel se procedeaza si cu restul de aluat. Cozonacii ocupa jumatate din inaltimea tavii, se acopera cu servetul de bucatarie si se lasa sa creasca cat tava, circa 20-30 min la caldura.

5. In acest moment se porneste cuptorul sa se incalzeasca, circa 100 grade C la cuptor electic cum e al meu.

6. Cand sunt crescuti se ung cu albus de ou, se baga in cuptorul incalzit si se coc circa 50–60 min. Eu i-am copt 50 min/150 grade si 5 min/ 170 de grade. Primele 25 de minute nu se deschide cuptorul.
Se verifica totusi daca sunt copti cu un scobitor, intepand cozonacul in mai multe locuri. Daca scobitorul ramane uscat la scoatere inseamna ca e copt.

7. Se scot din tavi cat sunt inca calzi, se aseaza pe o parte pe un sevet de bucatarie, se acopera cu un al servet de bucatarie si se lasa sa se raceasca.

Gata…cozonacii pufosi si gustosi….pofta buna!